8 kúskov filé z tľapky., šťava z jedného citróna., šťava a postrúhaná kôra z jedného červeného pomaranča., 2 žĺtky., 3PL vody., 150 g masla alebo margarínu., soľ., korenie cayenne
Filé z tľapky dobre umyjeme, vysušíme, pokvapkáme citrónovou šťavou a 10 minút necháme odpočinúť. Pomarančovú šťavu a nastrúhanú pomarančovú kôru dáme do malej nádoby a mierne zahrejeme. Žĺtky zmiešame s vodou a s maslom alebo margarínom a po malých množstvách všľaháme do šťavy, až kým nevznikne krémová masa. Filé z tľapky poukladáme do veľkého plochého hrnca, posypeme soľou a korením cayenne a zalejeme pomarančovou omáčkou. Na najnižšom teplotnom stupni v zakrytej nádobe dusíme 10 minút. Nakoniec omáčku dochutíme.
400 g sépie., strúčik cesnaku., pohár suchého bieleho vína., konzerva lúpaných paradajok., petržlenová vňať., hrášková konzerva., soľ., čierne korenie., 2PL oleja
Sépiu pokrájame na dlhé rezance, vyčistíme, umyjeme a necháme odkvapkať. Nádobu zahrejeme, osmažíme v nej vo dvoch polievkových lyžiciach oleja cesnak. Pridáme sépiu a na jemno posekanú petržlenovú vňať. Dobre premiešame, krátko opečieme, dolejeme víno a dusíme. Neskôr pridáme paradajky, soľ a korenie, prikryjeme a na najnižšej teplote dusíme asi 30 minút. Nakoniec pridáme hrášok a dusíme ešte ďalších 10 minút.
