2 jarabice., soľ., 60 g slaniny., 40 g masti., 40 g cibule., 100 g koreňovej zeleniny., niekoľko zrniek čierneho korenia., PL hladkej múky., dl červeného vína., KL ríbezľového lekváru
Dobre vyčistené a umyté jarabice z vnútra i zvonku osolíme a vložíme do nich tenké plátky slaniny. Zvyšnú slaninu pokrájame, rozpražíme, pridáme masť v ktorej speníme nadrobno pokrájanú cibuľu a očistenú umytú, na kolieska pokrájanú zeleninu, potom pridáme pripravené jarabice, podlejeme vodou, prikryjeme a dusíme asi 20 minút. Potom jarabice odkryjeme a v rúre pečieme za častého podlievania vlastnou šťavou ešte asi pol hodiny. Mäkké jarabice vyberieme, šťavu zahustíme hladkou múkou, opražíme, zalejeme vodou, rozvaríme a precedíme. Zeleninu pretlačíme do šťavy, pridáme červené víno, trochu ríbezľového (alebo šípkového) lekváru a podľa chuti dosolíme. Podávame so žemľovou knedľou alebo s dusenou ryžou.
2 jarabice., 80 g údenej slaniny., soľ., voda
PLNKA: 20 g masla., vnútornosti z jarabíc (pečeň, srdce, žalúdok)., 2 žemle., trocha mlieka., vajce., soľ., mleté čierne korenie., zelená petržlenová vňať
Očistené, vypitvané a dobre umyté jarabice osolíme, naplníme plnkou a otvor zašijeme. Potom ich obalíme slaninou pokrájanou na tenké plátky, ktoré pripevníme niťou alebo tenkým špagátikom. Poukladáme na pekáč, podlejeme vodou a pečieme domäkka. Počas pečenia podľa potreby dolievame vodou.
Plnka: Maslo vymiešame so žĺtkom, pridáme namočené a vytlačené žemle, mleté čierne korenie, zelenú petržlenovú vňať, posekanú nadrobno, zomleté vnútornosti, tuhý sneh ušľahaný z bielka a zľahka premiešame. Podávame s dusenou ryžou, prípadne tarhoňou, so zemiakmi a s kompótom alebo s dusenou červenou kapustou.
