Vitajte na stránke mojerecepty ktoré pre Vás pripravuje vcielkaisr

Jelenie stehno s kapustou a knedľou jelení guláš

mojerecepty: jelenie stehno s kapustou a knedľou

1,5 kg jelenieho stehna., soľ., biele korenie., 2 mrkvy., 5 plátkov slaniny., 100 g zeleru., 3 cibule., pohár brusníc., hlávka červenej kapusty., 2 PL oleja., bobkový list., 8 šalotiek., 2 klinčeky., 3 bobule borievky., 11 guličiek nového korenia., 3 PL cukru., 4 PL octu., balíček zmesi na zemiakové knedle., zväzok petržlenovej vňate., 100 ml šľahačky., PL hladkej múky

Umyté a osušené jelenie stehno potrieme soľou a korením, položíme na pekáč a obložíme slaninou. Pečieme asi 1 ½ hodiny v predhriatej rúre. Mrkvu, zeler a cibuľu očistíme, nakrájame na väčšie plátky a pridáme do pekáča k mäsu. Po 20 minútach pečenia podlejeme štvrť litrom horúcej vody alebo vývarom. Počas pečenia podľa potreby mäso podlievame a povrch kropíme vypečenou šťavou. Po hodine vyberieme plátky slaniny. Otvoríme brusnicový kompót, vyklopíme na sitko a šťavu zachytíme. Očistenú a umytú červenú kapustu nakrájame. Šarlotky rozpoltíme, osmažíme v kastróli na rozpálenom oleji. Šarlotku vyberieme, do kastróla vložíme pokrájanú kapustu a krátko osmažíme. Potom podlejeme 100 ml teplej vody a brusnicovou šťavou z kompótu. Pridáme bobkový list, klinček, borievky, nové korenie, cukor a ocot. Dusíme pod pokrievkou asi 45 minút, vložíme osmaženú šarlotku a polovicu brusníc a dusíme ešte 15 minút. Cesto na zemiakové knedlíčky pripravíme podľa návodu na obale a necháme 10 minút odpočinúť. Opláchneme petržlenovú vňať, nadrobno ju posekáme a zapracujeme do cesta. Vytvarujeme 12 guľatých knedličiek, vložíme do horúcej osolenej vody a varíme pri miernej teplote asi 20 minút. Medzitým vyberieme jelenie stehno z pekáča, vložíme ho do nahriatej nádoby a udržujeme teplotu. Výpek precedíme, uvedieme znovu do varu. V smotane na šľahanie dobre rozmiešame hladkú múku a prilejeme do výpeku. Necháme 5 minút povariť a vmiešame zostatok brusníc. Mäso nakrájame na plátky a úhľadne upravíme s dusenou kapustou a zemiakovými knedličkami na servírovaciu misku. Prilejeme trochu omáčky, alebo ju podávame zvlášť.

Čím si pripijeme?

K jedlám zo zveriny podávame červené víno, výber odrody záleží na našej chuti a finančných možnostiach: FRANKOVKU., VAVRINECKÉ., PORTUGAL., BERGUNDSKÉ ČERVENÉ alebo niektoré z BORDEAUXSKÝCH. Správna temperatúra dáva vynikajúcu chuť a vôňu nápoju. Červené víno má mať teplotu 13 až 16° C. Obvykle používame väčšie poháre, ktoré sa môžu podľa želania dolievať.

Jelení guláš

800 g jelenieho mäsa., 2 cibule., 40 g masti., malý zeler., mletá červená paprika., rasca., mäsový vývar., hladká múka., soľ

Mäso z pliecka alebo krku necháme dobre odležať v chladničke. Pred prípravou ho odblaníme a pokrájame na kocky. Cibuľu pokrájame nadrobno, speníme na masti, pridáme očistený zeler pokrájaný na rezance, opražíme, posypeme mletou červenou paprikou, pridáme mäso a opražíme. Potom ochutíme rascou, podlejeme mäsovým vývarom a udusíme. Nakoniec zaprášime múkou, povaríme a osolíme.

«Divina | Vytlačiť stránku

mojerecepty: vcielkaisr © 01.10.2008

Sdílet

Pocitadlo.sk